Pays : France

Région : Sud-Ouest

Millésime : 2019

Cépage : 57% Sauvignon – 43% Gros Manseng

Vinification et élevage : Récolte tôt à la main « à la fraîche » avant la montée des températures afin de limiter les phénomènes oxydatifs sur le raisin.
Pressurage méticuleux, très lent à l’aide d’un pressoir Inertys (sous azote) en inertage total en absence d’oxygène.
Démarrage de la fermentation des jus, en cuve inox thermorégulée puis sous-bois d’Acacia. Dans ces grands fûts de 400L, la température est non constante ce qui entraine des variantes aromatiques qui complexifient le vin.

L’ensemble repose sur lies fines pendant plus de 10 mois avec bâtonnage régulier, puis une partie (20%) termine sous bois d’Acacia.

Terroir : Cuvée intra-parcellaire sur des parties purement calcaires du Miocène. Nous sommes à la fin du tertiaire, c’est la 1ère période du Néogène qui s’étend de 23 à 5,33 millions d’années avant notre ère.

Dégustation : Attaque intense au nez avec une fraîcheur dont l’alliance aromatique se distingue par l’intensité fruité et florale et l’originalité d’un boisé subtil aux notes originales de fleurs d’acacia. Une texture
soyeuse met en avant un côté minéral qui lui confère élégance et un profil bien typé. Un grand blanc sec qui fait notre fierté pour cette première après des années de recherches et de tentatives avortées pour tenter de percer le mystère des Terres Blanches…

Domaine Chiroulet : Le Cru Gascon

Depuis 150 ans, cinq générations œuvrent à la pérennité du domaine. En 1993, Philippe Fezas, ingénieur agricole et œnologue, a pris le relais. Le domaine Chiroulet, situé sur les plus hauts coteaux de la Gascogne, au nord du Gers, profite d’une exposition plein sud, balayé par les vents, idéale pour cueillir des raisins mûrs et sains.
Sur un vignoble de 45 hectares, Chiroulet est l’un des rares terroirs français où l’on produit des crus qui vous accompagnent de l’apéritif au digestif. A l’apéritif, vous dégusterez un floc de Gascogne bien frais ou, pourquoi pas, notre vin blanc moelleux «Soleil d’automne». Au cours du repas, nos vins blancs secs et rouges de garde accompagneront parfaitement vos entrées et plats.