Pays : France

Région : Sud-Ouest

Cépage : Gros Manseng – Ugni Blanc- Sauvignon- Chardonnay

Vinification et élevage : Récolte tôt à la main « à la fraîche » avant la montée des températures. Pressurage méticuleux, cycle champenois : très lent à basse pression à l’aide d’un pressoir « Inertys » sous azote donc en inertage total, sans oxygène pour éviter toute oxydation des moûts. Démarrage de la première fermentation spontanée en levures (indigènes). Fermentation lente avec contrôle précis des températures (18-20°C) pour préserver le potentiel aromatique fruité et floral des
raisins.
Elevage de ce vin de base sur lies fines, avec bâtonnage (remise en suspension des lies) pendant 7 mois. Préparation en amont de la deuxième fermentation avec réincorporation de 20 à 30% de vins de Réserve élevés sous bois. Ces vins, « secrets » de notre chai, qui ont en moyenne trois à quatre années d’élevage continu apporteront complexité, gras en bouche et soutiendront la finesse de la bulle.

La prise de mousse, (deuxième fermentation) se fait lentement pendant 3 semaines « en cuve close avec un contrôle précis des températures pour exhauster les notes florales et de fruits à chair blanche.
Tirage et rajout de la liqueur d’expédition pour atteindre un dosage brut inférieur à 7g par litre.

Repos de 3 mois dans nos chais à l’abri de la lumière puis habillage.

Terroir : Calcaires et argiles blanches, sur les affleurements calcaires de la fin du tertiaire : Renzines, appelés « Peyrusquet » en Gascon. Parcelles plantées sur les versants nord de nos côteaux, sur les zones les plus froides, facteur d’acidité.

Dégustation : Un nez fin aux notes aromatiques Gasconnes, nous plonge directement au cœur du sujet avec une belle fraîcheur. Des notes de fruits blancs subtils et floral soutiennent une délicate effervescence qui se prolonge tout au long de la
dégustation. La bouche, intense, onctueuse et magnifiquement équilibrée se déroule sur une finale minérale reflétant parfaitement ce terroir qui lui est propre. La dernière gorgée, moins effervescente laisse transparaître une belle cuvée de Blanc.

Domaine Chiroulet : Le Cru Gascon

Depuis 150 ans, cinq générations œuvrent à la pérennité du domaine. En 1993, Philippe Fezas, ingénieur agricole et œnologue, a pris le relais. Le domaine Chiroulet, situé sur les plus hauts coteaux de la Gascogne, au nord du Gers, profite d’une exposition plein sud, balayé par les vents, idéale pour cueillir des raisins mûrs et sains.
Sur un vignoble de 45 hectares, Chiroulet est l’un des rares terroirs français où l’on produit des crus qui vous accompagnent de l’apéritif au digestif. A l’apéritif, vous dégusterez un floc de Gascogne bien frais ou, pourquoi pas, notre vin blanc moelleux «Soleil d’automne». Au cours du repas, nos vins blancs secs et rouges de garde accompagneront parfaitement vos entrées et plats.