UNE ENTREPRISE ARTISANALE
C’est en 2014 que Charles-Guillaume et Blandine Simon, enracinés en Bourgogne depuis plusieurs générations, reprennent cette ancienne maison de négoce de vins fondée en 1840. Construits en plein cœur de Meursault, les lieux étaient tombés dans l’oubli depuis plus de 50 ans. Après une longue phase de rénovation et d’installation, leur entreprise artisanale et familiale a enfin vu le jour avec une idée simple : vous faire découvrir des spiritueux d’exception alliant tradition et modernité !
De cette alliance, ils ont créé 5 lignes de produits : Esprit de Vin, Esprit de fruit, L’Ô DE JŌ (Dry Gin), B-A-R JŌ un délicieux pastis et une gamme de savoureuses liqueurs. En 2019, ils investissent dans un alambic avec la volonté de poursuivre la création de leur propre distillerie artisanale et indépendante.
Voir la vidéo de présentation de la distillerie : https://www.youtube.com/watch?v=agoFTYTpvdU
Tradition et modernité
Esprit de Vin vous propose de découvrir ou de redécouvrir deux spiritueux renommés de la Bourgogne : le Marc et la Fine (appellation d’origine contrôlée). Notre Marc est obtenu par distillation des marcs de raisin une fois la fermentation alcoolique terminée. Notre Fine, quant à elle, est obtenue par distillation des lies de vin une fois la vinification terminée.
Pour élaborer nos Spiritueux, nous puisons nos matières premières directement au cœur des vignobles de Bourgogne. Nos distillats proviennent uniquement de Côte de Nuits et de Côte de Beaune et sont issus d’une sélection des plus grands Terroirs. Cela nous assure donc une matière première de qualité aussi bien pour le cépage Chardonnay que pour le cépage Pinot Noir qui révéleront toute la finesse de leurs arômes.
Artisan et précurseur ! Notre méthode d’élevage est une première en Bourgogne puisque nous avons fait le choix de nous inspirer des techniques d’élevage utilisées dans l’univers du whisky. Ainsi, nos cuvées sont toutes vieillies dans des fûts neufs spéciaux (réalisés sur mesure par notre artisan tonnelier), ou dans des fûts ayant contenu des Grands Crus Bourguignons (Charmes Chambertin, Corton…).
Afin d’élargir notre palette aromatique, nous allons également à la recherche de fûts provenant d’autres régions : Porto, Moscatel mais aussi Sauternes, Cognac, Bourbon…
Notre travail méticuleux lors du vieillissement, sur chacun de nos fûts, nous offre aujourd’hui des arômes nouveaux et inédits pour ces Grands Spiritueux Bourguignons. Chaque marc est produit en séries très limitées. Nous laissons le temps faire son oeuvre et embouteillons seulement quand nous estimons qu’il est temps. Nos tirages sont faits directement sur fût. Nos bouteilles sont numérotées, car produites à la main et en famille.
ESPRIT DE FRUIT
Créateur d’arômes
Esprit de Fruit, c’est la quintessence du fruit au travers de Spiritueux toujours imprégnés par la Bourgogne.
Cette gamme s’appuie sur une démarche de création d’un véritable domaine arboricole bourguignon. En 2018, afin d’assurer notre développement et de maitriser la qualité de nos fruits, nous avons planté un verger de 150 arbres (Poire williams, Mirabelle, Pêche de Vigne, Cerise) à quelques kilomètres de Beaune. Ce verger est conduit par nos soins en agriculture biologique (arbres de plein vent, utilisation de produits naturels pour les traitements et récolte à la main) pour une première récolte dès 2020.
Afin de toujours respecter les saveurs des fruits et de vous les restituer au mieux dans la bouteille, nous assurons toutes les étapes de la fabrication de nos spiritueux (récolte, passerillage, fermentation, distillation et élevage).
Nos produits sont élevés à Meursault dans notre chai de vieillissement. Les distillats sont élevés en dame-jeanne en verre selon le procédé de « l’aération sous voile » qui permet au temps de calmer « le feu de l’alcool » !
Là encore, la mise en bouteille se fait quand l’heure est venue, à la main et en famille.
L’Ô DE JŌ
London Dry Gin
Il n’y a pas de hasard… 4 années passées à Grasse dans le monde merveilleux de la parfumerie nous ont permis de mettre un premier pied dans l’univers mystérieux des alambics, des cuves de macérations et des botaniques…
Apprendre, au contact de professionnels passionnés, comment extraire et fixer des arômes, assembler des composés épicés pour créer de nouveaux parfums… c’était déjà mettre le second dans l’univers féérique du Gin.
Il n’y a pas d’évidence non plus… et faire du Gin n’en est pas une… Il faut être à la fois patient, persévérant et créatif. Plus de 2 ans de travail auront donc été nécessaires pour parvenir à la création de L’Ô DE JŌ.
L’Ô DE JŌ, c’est le nom chantant d’un parfum avenant et floral. C’est une eau-de-vie aux notes délicates et équilibrées. C’est la promesse d’un excellent moment. L’Ô DE JŌ, c’est aussi la première marque de Gin distillée à Meursault, en plein cœur de la Bourgogne, utilisant dans sa recette numéro 1 deux variétés de moutarde.
L’Ô DE JŌ, c’est enfin et surtout un message que l’on transmet à nos enfants : n’ayez pas peur d’être créatifs !
L’ÉCORCE DU CLOS – LE SOLEIL S’INSTALLE A MEURSAULT
Nos liqueurs (citron, clémentine, orange et pamplemousse rose) sont réalisées à partir d’écorce d’agrumes non traités après récolte. Les zestes font l’objet d’une macération alcoolique de plusieurs semaines. Des épices sont incorporées au fur et à mesure de la macération pour venir rehausser les arômes.
Nos liqueurs présentent une belle intensité aromatique.
LE CASSIS : A DECOUVRIR ABSOLUMENT !
Notre liqueur de Cassis est réalisée exclusivement avec des baies de cassis issues de la variété Noire de Bourgogne. Cultivées en Bourgogne, nous récupérons nos baies en bout de rang, le jour de la récolte. Notre matière première est ainsi d’une très grande fraicheur.
Les baies font ensuite l’objet de toute notre attention. Passerillées puis triées à la main, elles sont ensuite plongées dans un grand bain d’alcool pour fixer les arômes et les anthocyanes.
Nous prenons ensuite notre temps pour ajouter la juste dose de sucre pour trouver l’équilibre parfait entre rusticité, acidité et fruité de notre cassis.
Un produit formidable qui pourra agrémenter tous les cocktails mais qui pourra surtout être consommé seul.